Fare Cerbaiona Brunello implica selezionare i migliori grappoli, zone e viti del vigneto. Però le uve di seconda scelta vengono vendemmiate, vinificate e affinate con la stessa cura. Nel Cerbaiona Brunello, Rosso di Montalcino, Collalto e Santinovo delle etichette M.L. Fioretti confluisce solo ed esclusivamente vino fiore. Il pressato di questi vini top è destinato ai legni di secondo o terzo passaggio e finisce in Grammatica. In altre parole, fare i vini più pregiati, punta della piramide, chiede di selezionare altri vini che provengono dagli stessi vigneti e sono vinificati con la stessa cura. Sono vini che godono del privilegio di seguire comunque le classiche procedure - di vigna e cantina - use in Cerbaiona, ciò garantisce uno vino finale che merita il nome di Cerbaiona, pur essendo il suo vino base. Perchè si chiama ‘Grammatica’? Perché esprime la disciplina e la metodologia meticolosa dell’atelier di Cerbaiona; anche i piccoli scarti di stoffa qui risultano essere tagli di materia prima di alta gamma e vengono raccolti e curati per confezionare un abito più semplice, ma puro e rappresentativo del lavoro di Cerbaiona. Il nome Grammatica trae ispirazione da un’espressione di Giocondo Albertolli attinta dal suo manuale di disegno, Ornamenti Diversi (1782): tra i riferimenti assoluti del Neoclassicismo. Albertolli era nato stuccatore, avvezzo dunque a lavorare con le proprie mani. Aveva pensato quel manuale come testo per formare gli intagliatori, per tramandare loro l’arte dove era maestro sommo. A suo dire, il lavoro che gli artigiani dovevano eseguire con le mani prima doveva essere appreso con lo studio, la comprensione e la riproduzione dei disegni contenuti nel manuale così da imparare - spiegò Albertolli - “la grammatica corretta del disegno”. In questo modo gli allievi allenavano le mani tramite la mente per creare il prodotto finale, che fosse la decorazione del legno o della pietra. Un processo lungo, metodologico e meticoloso, concepito per imparare un’arte piegata ad esprimere il meglio attraverso prodotti di grande raffinatezza. La grammatica del fare bene è alla base di Cerbaiona, dalla punta alla base della piramide. E cosi si chiama il vino più semplice di Cerbaiona: Grammatica Rosso Toscana IGT.