Le cantine

Cerbaiona ha rinnovato le cantine. Ora è un atelier del vino dalla tecnologia avanzata.

Dal 2016 è stato avviato un rinnovamento radicale delle cantine: un secondo mondo ipogeo è stato realizzato iniettando 1,5 chilometri di micropali sotterranei. Ogni fase del lavoro dispone di uno spazio dedicato, come in un atelier. Per l’invecchiamento è nata ex novo una bottaia con volte a crociera, una vera basilica del vino, suggellata dal un vincellaro cinquecentesco.

Cantine

Accanto, un’altra cantina, pensata per l’assemblaggio e l’imbottigliamento, ospita vasche di cemento non vetrificato. La cantina di vinificazione, interrata e a caduta, rivestita in resina blu cobalto, è stata progettata su misura con l’azienda veneziana Lasi, per rispondere a esigenze produttive specifiche.

Qui trovano posto tini d’acciaio realizzati ad hoc e un laboratorio con vista sulla cantina: “Negli ultimi decenni – spiega Matthew Fioretti – la vinificazione ha beneficiato di progressi tecnologici che garantiscono risultati impensabili in passato. Abbiamo scelto di abbracciare questi standard per Cerbaiona, come in un atelier.”